ЗАГОТОВКА ПЕТРУШКИ НА ЗИМУ *** ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ *** СУШКА СУШЕНИЕ ПЕТРУШКИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ПЕТРУШКА

ПЕТРУШКА НА ЗИМУ

Если вы хотите заготовить петрушку на зиму, то ее проще всего заморозить. Моем петрушку. Даем стечь воде и мелко режем. Затем расфасовывает в пакеты или контейнеры, можно целиком в одну тару. Кладем в

ЗАГОТОВКА УКРОПА НА ЗИМУ *** СУШЕНИЕ СУШКА УКРОПА *** ЗАМОРОЗКА УКРОПА

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ЗАМОРОЗКА УКРОПА

СУШЕНИЕ УКРОПА

УКРОП НА ЗИМУ

ЗАМОРОЗКА УКРОПА
СУШЕНИЕ УКРОПА
ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Не обязательно зимой покупать укроп в три дорога. Можно летом-осень заготовить укроп и он будет даже лучше, чем купленный свежий зимой.

Сушение укропа. Моем укроп, удаляем не нужные примеси и немного подсушиваем, давая стечь воде. Затем мелко нарезаем как на борщ, суп. Расстилаем на бумаге, раза 2-3 в день помешиваем, даем полностью высохнуть. Под прямыми солнечными лучами лучше не сушить - улетучатся все витамины. Высохший укроп

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ *** ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

КОНСЕРВАЦИЯ

ОГУРЦЫ

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Отбираем огурцы средних размеров или маленькие. Моем. Банки стерилизуем, а крышки обдаем кипятком. На дно подготовленных банок кладем укроп, лист хрена, листья вишни, смородины, можно тархун, перец горошек горький и душистый по 1-2 горошины, лавровый лист, 1-2 зубка перерезанного пополам чеснока. Укладываем огурцы. Первый (нижний) ряд вертикально, чтобы они стояли в банке, а дальше, если еще поместятся, тогда лежа на нижних огурцах. Если банка 2-х, 3-х литровая, то

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ (ТОМАТОВ) *** ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

КОНСЕРВАЦИЯ

ПОМИДОРЫ

ПОМИДОРЫ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Помидоры моем, банки стерилизуем, крышки обдаем кипятком. На дно банки кладем по 1-2 горошины горького и душистого перца, лавровый лист, укроп, лист хрена, 1-2 перерезанных пополам зубка чеснока. Если консервацию будем делать в 2-х или 3-х литровых банках, то укроп и лист хрена можно положить и сверху, на помидоры. Укладываем помидоры в банки.

Готовим рассол также как и для огурцов. На 5 литров воды берем 1 стакан соли, 1 стакан сахара и 1 стакан уксуса. Доводим рассол до кипения, чтобы соль и сахар

ГРИБ ГОРЬКУША *** МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ ГОРЬКУШ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ГОРЬКУШИ МАРИНОВАННЫЕ

Горькуши очищаем от мусора, моем и замачиваем на 12-24 часа. Воду периодически надо менять. Обмываем еще раз грибы под проточной водой и отвариваем минут 15 в соленой воде. Пока горькуши варятся, мелко нарезаем лук и морковь  для маринада. Разрезаем пополам пару зубков чеснока.

Затем воду с горькуш сливаем и промываем грибы. Готовим маринад. На пол-литра воды кладем одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара, порезанные лук и

ТОПИНАМБУР *** ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША *** МАРИНОВАНИЕ ТОПИНАМБУРА (ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ) В ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ТОПИНАМБУР МАРИНОВАННЫЙ

Моем, чистим и нарезаем кубиками топинамбур. Заливаем топинамбур подсоленной водой до веху, чтобы полностью покрывала вода топинамбур. Режем лимон кубиками, не очищая кожуру. Кладем в кастрюлю, всыпаем стакан сахара (из расчета на один килограмм топинамбура), заливаем водой и провариваем минут пять. Потом добавляем туда топинамбур вместе с водой, в которой он находится и варим еще пару минут. Кипящим раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Даем остыть в перевернутом виде для проверки герметичности закатки.

БОЯРЫШНИК *** ГЛОД *** КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

КОМПОТ ДЛЯ ГИПЕРТОНИКОВ И СЕРДЕЧНИКОВ

БОЯРЫШНИК КРАСНЫЙ *** ЧЕРНЫЙ

Компот из красного
боярышника

Как известно, боярышник (по украински глод, глід) хорошо понижает давление, а при постоянном употреблении нормализует давление. Так же боярышник очень хорошо влияет на сердце.

Боярышник на зиму можно и засушить, а можно приготовить и компот.

Моем ягоды боярышника. Накладываем третью часть в стерилизованную

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ НА ЗИМУ *** БЕЛЫЕ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ МАСЛЯТА БЫСТРОЙ ЗАМОРОЗКИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

БЕЛЫЙ ГРИБ

ПОЛЬСКИЙ

МАСЛЕНОК

В этом году грибов очень много. И помимо консервирования, можно грибы еще и заморозить.

Заморозить грибы очень просто. Сначала грибы чистим и моем, затем режем так как для супа или для жарки. Кладем на дуршлаг и даем стечь воде. Далее можно поступить двумя способами:

1. Порциями, которыми собираемся

БЫСТРЫЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КУКУРУЗЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ *** ЕСЛИ КУКУРУЗА НЕМНОГО СТАРОВАТА

КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Если у вас кукуруза молодая, то ее можно законсервировать теми способами, которые я описывала на страничке О КУКУРУЗЕ. А вот, если кукуруза жестковата-старовата, тогда и после консервирования она останется твердоватой.

Этот рецепт у меня родился случайно, т.к. у меня оказалось много  уже староватой кукурузки. 

Так вот рецепт следующий. После 2-3-х минутной бланшировки отделяем зерна от початков пальцами и ножом. Как отделить зерна от кочана, можно прочитать ЗДЕСЬ. 

Всыпаем зерна в сковороду для тушения или в кастрюлю. Наливаем примерно на 2/3 воды. Добавляем уксуса, соли и сахара. Тушим на медленном огне, не забывая перемешивать. До готовности, пока зерна не станут мягкими и вкусными как обычная консервированная кукуруза. У меня этот процесс

СОЛЕНИЕ ГРУЗДЕЙ *** ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ ЗАСОЛКА *** ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ *** БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ БЕЗ ГОРЕЧИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ГРИБ ГРУЗДЬ

КАК БЫСТРО И ПРОСТО ЗАСОЛИТЬ ГРУЗДИ

Если полностью шкуру со шляпок
не обчищать, то вид будет
не эстетичный, но в салате
этого не будет заметно

Черный груздь очень вкусный гриб. И вовсе его не надо перед засолкой вымачивать трое суток.

Черный груздь (возможно и белый тоже, не пробовала) можно засолить очень быстрым способом, БЕЗ вымачивания и готовы к употреблению грузди будут уже через 7-10 дней.

Вначале моей грузди, очищая их от посторонних предметов, грязи и песка. Чтоб песок удалить из пластинок, можно замочить грузди на 10-20 минут, постоянно перемешивая грибы в воде. Если грузди староваты, то ножку лучше удалить, т.к. она немного жестковата. Шляпку чистят ТОЛЬКО

КУКУРУЗА КОНСЕРВИРОВАННАЯ В ПОЧАТКАХ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Для консервирования отбираем молодую свежую кукурузу. Кочаны должны быть не очень большими, чтобы умещались в 3-х литровые банки. Плотно укладываем початки помытые и очищенные в простерилизованные 3-х литровые банки, заливаем рассолом из расчета на 1 литр воды 1 ст.ложка соли и 1 ст. ложка уксуса. Стерилизуем 2-2,5 часа, закатываем. Читать подробнее.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА *** КОНСЕРВИРОВАНИЕ КУКУРУЗЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Кукурузу берем молодую и свежую, молочно-восковой зрелости. Отделяем зерна от кочанов. Раскладываем по банкам. Заливаем рассолом из расчета на 1 литр рассола 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара,, 1 ст. ложка уксуса. Накрываем крышками и стерилизуем 2-2,5 часа. По вкусу получается как магазинная.  Читать подробно.

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ *** ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Крепкие, неперезрелые груши очищаем от шкуры, удаляем середину (кочан) и разрезаем на дольки. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она только покрывала груши. Ставим на огонь и варим, пока они не станут мягкими.
Затем в кастрюлю, где будем варить варенье из груш всыпаем сахар в соотношении 1 кг очищенных (еще не проваренных) груш - 1,5 кг сахара. Заливаем 2 стаканами отвара, который получился при варке груш и закипечиваем. Затем всыпаем туда груши (уже отваренные) и на маленьком огне варим варенье из груш до готовности.
Горячим разливаем по банкам и закатываем в стерилизованные банки стерилизованными крышками. Даем остыть в перевернутом виде под одеялом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Земляника *** Земляника лесная *** Земляника луговая *** Варенье из земляники

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Варенье из земляники можно варить как из лесной земляники, так и из луговой земляники.

Лесная земляника уже собирается без чашелистиков, а луговую землянику надо очистить от чашелистиков. Землянику необходимо промыть под проточной водой.

После того, как ягоды подготовлены, кладем их в кастрюлю, в которой будем варить варенье и засыпаем сахаром. Сахар кладем из расчета 2:1 - 2 объема ягод на 1 объем сахара. Если земляника луговая, то сахара можно положить немного меньше. Т.к. луговая земляника более сладкая, чем лесная земляника.

Перемешиваем ягоды с сахаром и оставляем не менее, чем на 5 часов.

Потом ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая. Варим 5-7 минут на не большом огне. Горячим закатываем в простирилизованные банки и оставляем остывать укутанными на сутки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Красная смородина *** Паричка *** Сок *** Желе

Выдавливаем сок из красной смородины (парички) через мелкое сито, соковыжималкой или через капроновый чулок, главное, чтобы в сок не попали косточки.

Затем выливаем сок в кастрюлю, в которой будем варить желе.

Насыпаем в сок сахар из расчета 1:2. 1 объем сока и 2 объема сахара.

Ставим кастрюлю на не большой огонь и доводим до кипения помешивая, чтоб не пригорело.

Провариваем 1 минуту и горячим закатываем в банки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЩАВЕЛЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Технология быстрой заморозки щавеля такая же как и технология быстрой заморозки черемши. 

Тщательно моем щавель, удаляя испорченные листья и лишние примеси. Моем щавель. Быстро просушиваем, расстилая его тонким слоем и часто перемешивая для быстрого просыхания. Т.к. воды при нарезке щавеля быть не должно, а если щавель будет очень долго сохнуть, то он подвянет, чего тоже следует избегать. После полной просушки нарезаем щавель т.к., нам нравится, делим на порции и упаковываем в кульки или любую удобную нам тару. Кладем в морозилку.

Таким образом заготавливать щавель советую только в тех случаях, если у вас большая морозильная камера, а не придаток к холодильнику. Дело в том, что впереди еще все лето и так много вкусного еще захочется заморозить, а место будет занято щавелем. Вместо этого рекомендую законсервировать щавель. Это очень просто, легко и быстро. Единственный недостаток - придется потратиться не закаточные крышки :) О том, как легко консервировать щавель, можно прочитать в моей статье ЩАВЕЛЬ *** КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЩАВЕЛЯ. 

Приятного аппетита!

ЧЕРЕМША ЗАМОРОЖЕННАЯ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Черемша при глубокой заморозке не теряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Поэтому, если позволяют размеры морозильной камеры, то очень удобно будет черемшу заморозить.

Берем черемшу, моем и отделяем от не нужных примесей. Потом расстелаем тонким слоем для быстрой просушки. Лишней влаги при заморозке быть не должно. Но и при длительной сушке черемша у вас привянет.
Поэтому надо сушить тонким слоем, постоянно переворачивая черемшу.

Когда черемша обсохла, нарезаем ее так как нам нравится. Делим на порции, упаковываем в пакетики или другую тару и прячем в морозилку.

Все. На целую зиму витаминами мы обеспечены.
Приятного аппетита!

Таким же способом можно заморозить и щавель. Об этом вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

ЧЕРЕМША *** КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЧЕРЕМШИ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Черемшу моем, удаляем посторонние примеси и испортившиеся листья. Стерилизуем банки и обдаем кипятком крышки. Кипятим рассол - на 1,5 литра воды 1,5 столовые ложки соли. Бросаем черемшу в кипящий рассол и провариваем ее в рассоле несколько минут. Затем раскладываем черемшу по банками заливаем рассолом в котором она варилась. В рассол надо добавить 1 столовую ложку уксуса на 1,5 литра воды перед разливом рассола по банкам. Специй ложить не надо. Банки закатываем и даем остыть  на воздухе вверх дном. 

ЩАВЕЛЬ *** КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЩАВЕЛЯ

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Консервировать щавель очень легко просто и быстро.
Моем и перебираем щавель, удаляя испортившиеся, не свежие, пожелтевшие листья и посторонние примеси. Даем воде стечь. Потом режем щавель так, как больше нравится.
Плотно укладываем щавель в 0,5-литровые банки и заливаем кипятком. Банки надо предварительно простерилизовать, а крышки обдать кипятком. Ничего в банки добавлять не надо. Банки закатываем и даем остыть вверх дном (для проверки герметичности).
Хранить консервированный щавель можно в обычных условиях при комнатной температуре.
Если используется дикий щавель, то обязательно надо обрезать хвосты (иначе при варке борща в нем будут плавать устюки).
В одну 0,5-литровую банку вмещается 3 средних пучка щавеля.
Приятного аппетита!

Щавель можно и заморозить. Прочитайте об этом в статье ЩАВЕЛЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ.

Консервирование грибов

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Польские

Чистим и моем только съедобные грибы, которые хорошо знаем. Если возникает сомнение, то лучше этот гриб выбросить.

Делаем рассол. Для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар и уксус по вкусу, а так же лимонной кислоты на кончике ножа. Рассола должно быть столько, чтобы он полностью покрывал грибы, когда они будут вариться в кастрюле. Кладем подготовленные грибы в кипящий рассол и провариваем их 10-15 минут. Раскладываем